Limpeza do sistema

Kit de limpeza do sistema de distribuição de cerveja: porquê e com que frequência
Um sistema de tiragem à pressão gera depósitos orgânicos nas tubagens, na torneira e nas ligações logo nas primeiras horas de utilização. As leveduras residuais, as proteínas da cerveja e os depósitos calcários (tártaro cervejeiro, denominado Bierstein na tecnologia cervejeira) acumulam-se nas paredes internas dos tubos, criando um ambiente propício ao desenvolvimento de bactérias acéticas e de biofilme. A uma temperatura de conservação entre 2 e 5 °C, estes microrganismos multiplicam-se mais lentamente do que à temperatura ambiente, mas uma falta de manutenção durante 10 a 14 dias é suficiente para degradar as qualidades organolépticas da cerveja: travo ácido, espuma instável, turvação anormal.

Frequência de limpeza recomendada de acordo com a utilização
Em contexto profissional (bar, restaurante, serviço de catering), a limpeza completa do circuito de distribuição é obrigatória a cada troca de barril e, no mínimo, a cada duas semanas, mesmo em caso de utilização contínua. Esta frequência não é arbitrária: corresponde ao ciclo de proliferação das leveduras residuais numa linha refrigerada a 3 °C. No uso doméstico com uma máquina de barril de 5 litros do tipo Heineken, Krups BeerTender ou Philips PerfectDraft, uma lavagem com água fria após cada sessão e uma limpeza com produto adequado para cada barril esvaziado são suficientes na maioria dos casos. Para os sistemas equipados com colunas longas (mais de 2 metros de linha) ou grupos de refrigeração com cuba de água, a limpeza deve incluir a purga completa do circuito e a imersão das juntas.

Produtos de limpeza para máquinas de cerveja: alcalinos ou ácidos, dependendo da natureza do depósito
A escolha do produto de limpeza depende do tipo de depósito a eliminar. Os produtos de limpeza alcalinos (pH superior a 11) dissolvem as proteínas e os resíduos de leveduras: esta é a primeira etapa a realizar sistematicamente. Os produtos de limpeza ácidos (pH inferior a 3) atacam o calcário cervejeiro, esse depósito branco-acinzentado composto por oxalato de cálcio que se forma progressivamente nas paredes internas dos tubos e torneiras. Um protocolo em duas fases — produto de limpeza alcalino, enxaguamento com água limpa com pelo menos três volumes de linha, seguido de uma passagem ácida mensal — constitui a base da limpeza profissional. Após qualquer tratamento químico, o enxaguamento deve ser suficientemente abundante: os resíduos do produto de limpeza na linha alteram o sabor e podem provocar espuma excessiva na primeira tiragem.

Escovas para torneiras e colunas: escolher um diâmetro adequado ao diâmetro interno da torneira (12 a 16 mm, dependendo dos modelos), com cerdas de nylon resistentes a produtos de limpeza alcalinos
Frascos de limpeza sob pressão: permitem injetar a solução de limpeza na linha sem desmontar a torneira, compatíveis com os encaixes padrão tipo A, S, G, M, D, dependendo do barril

Limpeza antes da primeira colocação em serviço e após inatividade prolongada
Antes da primeira colocação em serviço de um sistema de distribuição novo no setor da restauração, é necessária uma limpeza básica para eliminar os resíduos de fabrico: plastificantes dos tubos flexíveis, óleo de corte nas conexões, limalhas de latão ou de aço inoxidável nas válvulas. Esta limpeza não é opcional — os resíduos de plastificante num tubo de poliamida novo podem ser detetáveis no sabor dos primeiros litros servidos. Para os sistemas domésticos compactos, o manual de instruções especifica geralmente se é necessário servir as duas ou três primeiras cervejas de pressão antes do consumo ou proceder a uma lavagem prévia. Um sistema que tenha permanecido sem utilização durante mais de três semanas deve ser submetido a uma limpeza completa antes de ser colocado novamente em funcionamento, incluindo as tubagens e a torneira: mesmo a baixas temperaturas, uma biofilme estabelecida não desaparece com uma simples lavagem com água.

Acessórios para a manutenção de um sistema de distribuição de cerveja: o que é necessário ter em stock
Uma manutenção regular requer um kit mínimo: um produto de limpeza alcalino concentrado (em pó ou líquido), uma escova para torneiras com diâmetro adequado, uma garrafa de limpeza compatível com o tipo de conexão do sistema e papel de pH ou um indicador colorido para verificar a neutralização antes da recolocação em funcionamento. Para instalações com grupo de refrigeração e reservatório de água glicolada, preveja também uma solução antifúngica para o circuito de refrigeração, distinta do produto de limpeza da linha.
Encontre aqui todos os acessórios necessários para a manutenção do seu sistema de distribuição: produtos de limpeza alcalinos e ácidos, escovas para torneiras, escovas para tubagens, garrafas de limpeza sob pressão e kits completos para a manutenção regular ou a limpeza profunda após um longo período de inatividade.