Spülboy®: produtos de limpeza e acessórios

Produtos de limpeza e acessórios Spülboy: manutenção técnica da torneira de cerveja

A Spülboy é uma marca especializada em sistemas de enxaguamento integrados para balcões de bar, presente no setor da restauração há várias décadas. Os seus enxaguadores de copos a pressão e os produtos de manutenção associados foram concebidos para responder às exigências de um serviço de elevado volume: limpeza em menos de 3 segundos por copo, eliminação de resíduos de cerveja e películas lipídicas, compatibilidade com copos de pé e canecas sem pressão mecânica destrutiva. A manutenção regular de um posto de tiragem começa aqui, não ao nível do barril.

Por que razão a manutenção do sistema de tiragem condiciona a qualidade do serviço

Um copo mal enxaguado, contendo vestígios de sabão ou calcário, faz com que a espuma de uma cerveja à pressão desapareça em poucos segundos. O CO₂ dissolvido liberta-se abruptamente ao entrar em contacto com os resíduos, produzindo um excesso de espuma ou, pelo contrário, uma cerveja sem gás, dependendo da natureza do contaminante. Esta reação está documentada nas normas de serviço da cervejaria: os copos devem ser enxaguados com água fria, sem resíduos de detergente, imediatamente antes do serviço. Os enxaguadores de copos Spülboy utilizam uma bomba de pressão calibrada entre 2 e 4 bar, dependendo do modelo, com um jato centrífugo ou direcional que elimina os contaminantes sem abrasão no vidro.

Os produtos de limpeza Spülboy disponíveis como acessórios são formulados para duas utilizações distintas: a manutenção diária das linhas de tiragem (tubos, cabeças de barril, torneiras) e a descalcificação periódica dos enxaguadores de copos. As linhas de tiragem acumulam leveduras residuais, proteínas do lúpulo e biofilmes bacterianos a partir de 48 horas sem limpeza. Uma limpeza alcalina à base de soda ou carbonato de sódio (soluções com 1-2% de concentração de trabalho) dissolve estes depósitos orgânicos. A descalcificação, por sua vez, requer um ácido fraco — ácido cítrico ou tartárico — aplicado mensalmente em zonas com água dura (TH superior a 25°f).

Composição da gama: enxaguadores de copos, escovas e produtos químicos

A gama Spülboy inclui várias categorias de referências. As unidades de enxaguamento para encastrar na bancada do balcão estão disponíveis em versão de jato único ou múltiplo, dependendo do caudal de serviço esperado. Uma cervejaria com 200 lugares que funcione com um único ponto de tiragem pode funcionar com uma unidade de jato único; um bar de cervejas artesanais com 8 a 12 torneiras em funcionamento simultâneo necessita de um enxaguador de copos de jatos múltiplos com recirculação de água fria integrada para manter a temperatura de enxaguamento abaixo dos 10 °C. Acima disso, o contraste térmico insuficiente entre o copo e a cerveja provoca uma libertação prematura de CO2.

Produtos de limpeza para linhas de tiragem: fórmulas alcalinas concentradas, diluição recomendada 1:50, compatíveis com aço inoxidável 304 e 316, juntas EPDM e NBR, tempo de contacto de 20 a 30 minutos em circulação
Descalcificantes para lavadoras de copos: soluções ácidas prontas a usar ou concentradas, pH entre 2 e 3 na solução de trabalho, frequência mensal com água da rede, bimensal acima de 30 °f de TH
Escovas e acessórios mecânicos: escovas cilíndricas para tubos de tiragem (diâmetro padrão de 8 mm, 10 mm para linhas de alta pressão), juntas de substituição para cabeças de barril tipo A, S, G, U e Sankey, juntas tóricas para torneiras de cerveja

Frequências de manutenção recomendadas de acordo com o volume de serviço

A manutenção incorreta das linhas de tiragem não é uma questão de preferência, é um fator de degradação organoléptica mensurável. A norma europeia NF EN 13764 define a frequência de limpeza dos equipamentos de tiragem na restauração: limpeza das torneiras e cabeças após cada serviço, limpeza das linhas a cada 7 dias para um débito inferior a 50 litros por semana, a cada 3 a 4 dias para volumes superiores. Os produtos Spülboy são dimensionados para estes ciclos: os formatos de embalagem (1 litro, 5 litros, 10 litros) correspondem a volumes adequados a estas frequências, de acordo com a dimensão da instalação.

A lavagem dos copos entre cada serviço merece uma atenção especial quanto à qualidade da água utilizada. A água calcária não tratada deixa uma película branca visível no vidro após a secagem e altera localmente o pH da superfície. A instalação de um descalcificador a montante da máquina de enxaguar copos Spülboy, ou a utilização de um produto anticalcário compatível com as juntas do aparelho, corrige este problema de forma duradoura. Temperaturas de enxaguamento superiores a 15 °C reduzem a eficácia do contraste térmico; no verão, em cozinhas com temperatura ambiente elevada, pode ser necessário ligar a máquina de lavar copos a uma entrada de água fria separada.

Compatibilidade dos materiais e segurança alimentar

Os produtos de limpeza Spülboy estão homologados para contacto alimentar indireto (Regulamento CE 1935/2004) e dispõem de fichas de dados de segurança em conformidade com o Regulamento CLP (Regulamento CE 1272/2008). Antes de utilizar qualquer produto de limpeza concentrado numa instalação existente, é necessário verificar a compatibilidade com as juntas presentes nas torneiras e nos bicos de abastecimento. As juntas em NBR (nitrilo) toleram soluções alcalinas até um pH de 12, mas degradam-se na presença de ácidos fortes. As juntas em EPDM resistem melhor aos ácidos diluídos e ao vapor. A Spülboy especifica a compatibilidade dos materiais nas fichas técnicas de cada referência, o que permite uma escolha adequada para cada instalação sem comprometer a estanqueidade das ligações.